Expertise Séchage et Déshydratation

Process study / engineering Food and agrifood technology
Valider la conception de nouveaux produits séchés et/ou déshydratés ou l'amélioration de produits existants en vue d'atteindre un optimum organoleptique et/ou nutritionnel.
Déshydratation de Patate douce en flocons pour purée. © S. Rabaud, Cirad
Déshydratation de Patate douce en flocons pour purée. © S. Rabaud, Cirad

Déshydratation de Patate douce en flocons pour purée. © S. Rabaud, Cirad

Bien maîtriser la conservation par séchage

L’expertise Déshydratation et Séchage du CIRAD met en œuvre plusieurs techniques comme le séchage par entraînement à l’air chaud, par ébullition sur cylindre ou par atomisation. Elle concerne aussi la friture profonde, ou encore la lyophilisation, la déshydratation mécanique (égouttage, pressage, filtration, centrifugation). 

Séchage, déshydration mécanique, friture ou lyophilisation... quelle est la méthode adaptée à votre projet R&D ?

Grâce à notre expertise, il devient possible d’établir des cinétiques de séchage ou sécher des produits dans des conditions bien maîtrisées de température, humidité et débit d’air de séchage pour une bonne conservation de vos produits. Au travers de méthode de modélisation des transferts et des réactions lors de la déshydratation, vous serez en mesure d’optimiser l’itinéraire technique adapté.

Stade de développement

Conception et validation de méthode

Conception et validation de méthode

De l'ingrédient au produit séché : un accompagnement sur-mesure

L’expertise vous offre une grande modularité pour innover ou améliorer vos process. Vous pouvez ainsi :

  • Mobiliser des services à la carte :
  • Obtenir une réponse «sur-mesure» tenant compte de vos contraintes et de la réalité économique de votre marché.
  • Bénéficier d’une expertise internationalement reconnue et diversifiée.

Marchés et applications des produits séchés ou déshydratés

Porteurs de projet et entreprises agroalimentaires

En vue de concevoir de nouvelles recettes nécessitant des procédés de séchage / déshydratation ou optimiser leurs procédés actuels.

Fédérations professionnelles

Pour répondre à des problématiques partagées de leurs adhérents sur des questions de séchage et de conservation des produits séchés.

Du conseil ponctuel à une collaboration plus longue

Nos spécialistes interviennent essentiellement à 2 niveaux :

  • L'expertise : en réponse à un verrou technique spécifique
  • La collaboration de recherche : en vue de projets d’envergure territoriale, notamment en lien avec les pays des zones tropicales et méditerranéennes, ou sectorielle.
L’équipe de recherche
L’unité de recherche Qualisud œuvre dans le domaine de la transformation de l’aliment. Spécialisée en génie des procédés alimentaires, son expertise s’étend sur toutes les étapes de vos projets : du processus d’élaboration après récolte jusqu’à l’appréciation de sa qualité sensorielle en bouche, de sa qualité nutritionnelle, de son bénéfice santé, de son innocuité et de ses propriétés technologiques.
L’unité de recherche Qualisud vous accompagne sur le choix des outils et méthodes du choix de la variété au produit transformé, par essais directs, au travers d’expertises ou acquisition progressive de connaissances par vos équipes internes.

Références et propriété intellectuelle

Publications

Rivier MichelMéot Jean-MichelFerré ThierryBriard Mathieu. 2009. Le séchage des mangues. Versailles : Ed. Quae, 109 p. (Guide pratique : Quae) ISBN 978-2-7592-0341-3 https://doi.org/10.35690/978-2-7592-0342-0

Cruz J.F., Méot J.M., Thémelin A. Séchage du riz paddy. Amélioration de la qualité technologique par optimisation des conditions de séchage. Rapport final des travaux. 1995. Montpellier : CIRAD-SAR, 11 p.