Le Vietnam vise le marché mondial du café de spécialité

Tout au long du mois de juin, le projet V-SCOPE (Enhancing smallholder livelihoods in the Central Highlands of Viet Nam through improving the sustainability of coffee and black pepper farming systems and value chains), financé par le Australian Centre for International Agricultural Research (ACIAR) et mis en œuvre par le CIRAD en collaboration avec le International Agroforestry Research Foundation (ICRAF), a organisé une série d'ateliers et de sessions de formation sur la compréhension des dynamiques de marché, le renforcement du soutien politique et la maîtrise de l'analyse sensorielle et des techniques de torréfaction. Ces événements ont attiré des participants de tous les secteurs de l'industrie du café, garantissant une diversité d'opinions et de compétences.

Alors que le Vietnam, deuxième exportateur mondial de café Robusta, cherche à pénétrer le marché du Robusta de spécialité, ces initiatives offrent une plateforme essentielle pour élaborer des voies collectives visant à renforcer la compétitivité et la durabilité de l'industrie.

Politiques pour réussir dans un marché mondial en évolution

Afin d'explorer les perspectives de haute qualité de l'industrie du café vietnamien, l'équipe du projet V-SCOPE a organisé deux ateliers sur les perspectives stratégiques du marché et le soutien politique.

La ville de Buon Ma Thuot, capitale du café du Vietnam, a accueilli le premier atelier sur les perspectives du marché du café, organisé en collaboration avec Simexco DakLak Ltd., l'un des principaux exportateurs de café au Vietnam. L'événement a rassemblé plus de 40 experts et professionnels de l'industrie du café.

Dr Manuel Díaz, expert invité du projet V-SCOPE et scientifique spécialisé dans le café avec plus de 20 ans d'expérience, a présenté des perspectives sur les tendances du marché et de la qualité, les préférences des consommateurs et les stratégies concurrentielles. Il a mis en avant le potentiel du café Robusta de haute qualité et de spécialité, tout en analysant la hausse des prix du café pour 2023/2024. Des ajustements sont nécessaires pour maintenir la qualité dans le temps, ce qui implique une transition vers une production de café de haute qualité afin de renforcer la position du Vietnam sur le marché international du café.

Ajoutant à la discussion, Simexco DakLak Ltd. a partagé des perspectives pratiques sur la production de café de haute qualité et la navigation dans les marchés d'exportation. L'atelier a également permis des débats ouverts entre experts et participants sur les initiatives locales menées par divers acteurs, notamment des agriculteurs individuels, des coopératives, des cafés locaux et des entreprises d'exportation. Les échanges ont porté sur la réaction du marché face à la transition vers un café de haute qualité, ainsi que sur les opportunités et les défis liés au développement du café de spécialité.

L'atelier de dialogue politique à Hanoi, organisé sous la direction de l'Institute of Policy and Strategy for Agriculture and Rural Development (IPSARD), s'est concentré sur l'avancement de la production de café de haute qualité et de café de spécialité au Vietnam. Le Dr Tran Cong Thang, directeur de l'IPSARD, a inauguré l'événement en soulignant le rôle central des politiques de soutien pour maintenir la réputation mondiale du café vietnamien, comme l'a reconnu le Ministère de l'Agriculture et du Développement Rural (MARD).

Suite à cette introduction, Dr Estelle Biénabe, responsable du projet V-SCOPE au sein du CIRAD/ICRAF, a présenté les dernières avancées du projet, notamment en ce qui concerne l'amélioration de la qualité du Robusta vietnamien. Apportant une perspective internationale, le Dr Manuel Díaz a partagé des exemples de stratégies réussies à l'échelle mondiale et des modèles innovants pour l'organisation des producteurs et des industries du café, montrant comment ces approches pourraient être adaptées pour favoriser la production de café au Vietnam.

Cela renforce la pertinence de tester et de réfléchir à des voies innovantes pour améliorer la qualité du café Robusta, dans le but de changer la perception de la qualité du café vietnamien en général, et afin que les pays consommateurs reconnaissent le Vietnam comme un pays d'origine du café. Outre les résultats en matière de politiques et de recherches, l'atelier a également offert un forum pour des débats très pertinents sur les défis et les potentiels liés à l'amélioration de la qualité du café vietnamien, ainsi que sur les problèmes pratiques auxquels les petits producteurs et les coopératives sont confrontés pour accéder aux politiques de soutien.

Perfectionner le café grâce à la formation sensorielle et à la torréfaction

En complément de ces échanges, une série de sessions de formation avancée a été organisée pour approfondir la compréhension des participants concernant la torréfaction du café et l'analyse sensorielle.

Sous la direction du Dr Diaz, les participants ont acquis des connaissances précieuses sur les complexités des saveurs du café, de l'arôme au goût, jusqu'à la sensation en bouche. Ils ont développé des compétences leur permettant d’évaluer et de moduler ces saveurs de manière plus efficace, assurant ainsi une compréhension complète des aspects sensoriels du café.

En plus de l'analyse sensorielle, la formation a également abordé des techniques de torréfaction avancées. Les participants ont appris à établir des protocoles de torréfaction d'échantillons, à utiliser des systèmes de torréfaction industrielle, et à gérer les processus post-torréfaction tels que le refroidissement, le dégazage et la stabilisation. Ces connaissances leur permettent de concevoir des profils de torréfaction adaptés aux différentes méthodes de transformation du café vert et aux techniques d'extraction, ce qui a un impact significatif sur la constance et la qualité du produit final.

La série d'ateliers et de sessions de formation organisés dans le cadre du projet V-SCOPE n'a pas seulement apporté des connaissances précieuses et des compétences pratiques, mais a également facilité les échanges entre une grande diversité de participants, allant des petits exploitants agricoles aux institutions de recherche. Cette diversité garantit une qualité constante tout au long de la chaîne de valeur, posant ainsi les bases d'une industrie du café vietnamienne plus compétitive et durable. Alors que le Vietnam fait ses premiers pas sur le marché du café de spécialité, cette approche participative sera essentielle pour atteindre une production de haute qualité et un succès durable.