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Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - UMR QUALISUD
L’UMR Qualisud répond aux enjeux de la sécurité alimentaire mondiale par la promotion de systèmes alimentaires durables qui permettent à la fois d’accompagner la transition alimentaire vers des modes de consommation plus équilibrés et de consolider les filières agroalimentaires des pays du Sud.
Avec ses partenaires du Sud, l’unité développe une démarche intégrée de recherche pour l’élaboration et la préservation des produits alimentaires. Elle mène des études pour améliorer et optimiser l’efficience des procédés de transformation des ressources alimentaires locales, en prenant en compte les différentes composantes de la qualité des aliments (sensorielle, nutritionnelle, sanitaire et bénéfices santé) tout au long de leur transformation. L’ensemble de la démarche est orientée vers le développement d’innovations et une meilleure intégration des produits dans les chaînes de valeur et les marchés.