Contact

Antoine Collignan
Directeur de l'unité
Montpellier SupAgro
France
Courriel

Dominique Pallet
Directeur adjoint
Cirad

Sabine Galindo
Directrice adjointe
Université Montpellier 2

Alain Michel
Directeur adjoint
Faculté de pharmacie

Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

Unité mixte de recherche - UMR Qualisud

La qualité de l’alimentation, dans toutes ses composantes — sanitaire, nutritionnelle, gustative —, est au cœur des préoccupations des consommateurs, des industriels de l’agroalimentaire et des professionnels de la santé. Pour répondre à leurs attentes, il est nécessaire de mieux comprendre l'élaboration de cette qualité tout au long de la chaîne de production, de transformation et de distribution.

L’objectif de l'unité est de développer une démarche intégrée pour la production et la préservation de produits et d'aliments de qualité optimale dans les pays du Sud. Ses recherches s’organisent selon deux axes complémentaires. Le premier porte sur l'identification des déterminants de la qualité : caractérisation des métabolites d’intérêt organoleptique et nutritionnel et des attributs physiques de la qualité ; détermination de la qualité aromatique du produit et genèse de composés d’arôme ; sûreté des aliments. Le second concerne l'élaboration de la qualité par la maîtrise des procédés : amélioration de la conservation des produits frais ; développement de procédés de stabilisation et de transformation permettant d’obtenir des produits à forte valeur ajoutée ; maîtrise des procédés fermentaires.