Approche théorique et pratique sur le café

Value chain: Coffee , Cocoa

Vous souhaitez en savoir plus sur le monde du café ? Vous désirez ouvrir ou développer une boutique de torréfaction ? Cette formation intensive permettra de développer une approche à la fois théorique et pratique de la reconnaissance des variétés de café, de la torréfaction, du contrôle de la qualité des cafés verts et de la dégustation.

Torréfaction © C. Cornu, Cirad
Torréfaction © C. Cornu, Cirad

Objectifs

Réaliser leur propre mélange avec différentes origines de café
Avoir une vision globale de la filière café, de la production à la consommation
Répondre aux nombreuses questions que leur pose le public

Public

Toute personne souhaitant développer ses connaissances sur le café dans le cadre de ses activités professionnelles.

Langue

Français

Programme

La formation dure 35 heures du lundi 13h00 au vendredi 14h00 :

Organisation de la filière
Origine et génétique des cafés
Généralités agronomiques
Technologie du café vert
Composition biochimique des cafés
Transformation chimique au cours de la torréfaction
Formation des arômes du café
Contaminants
Expertise du café vert
Torréfaction (origine, mélange, …)
Identification des principales caractéristiques gustatives
Initiation à l’analyse sensorielle (généralités, saveurs,…)
Méthodes de préparation / dégustation / vocabulaire

Une attestation de formation vous sera remis en fin de formation

Approche théorique et pratique sur le cafe 2022

Description formation

Intervenants

Experts du Cirad : I. Maraval ; N. Forestier-Chiron ; M.C. Lahon ; N. Durand ; R. Boulanger

Prérequis

Aucun

Vous pouvez venir avec des échantillons de café vert et torréfié

Matériel pédagogique

Matériel de torréfaction
Laboratoire analyse sensorielle
Café vert pour expertises

Les parties torréfaction, expertise et analyse sensorielle combinent les approches explicatives, démonstratives et applicatives. Chaque participant réalise des expertises, des torréfactions sur les torréfacteurs. Les cafés issus de ces torréfactions sont dégustés, les résultats sont commentés en commun.

Modalités d'évaluation :

Quiz, QCM, exercices et manipulations
Questionnaire satisfaction en fin de formation