Dossier constitué à l'occasion de la participation du Cirad au Salon international de l'agriculture de Paris, février 2009.
Tout savoir sur les fruits & légumes des tropiques
Ce qu'il faut savoir sur les fruits tropicaux
Fruits à profusion, une richesse à préserver
Plus de 1 200 sur le continent américain, 500 en Asie, et sans doute 1 200 sur le contient africain ! Une diversité qui renferme des trésors en matière de santé, de nutrition mais aussi de cosmétologie, de biochimie…
La conquête de cette diversité implique un travail de naturaliste, d’évaluation génétique ainsi que des recherches sur les qualités aromatiques, nutritionnelles et thérapeutiques.
Les fruits et légumes contiennent des fibres, des minéraux, des vitamines, des polyphénols et des caroténoïdes… des éléments essentiels à notre santé !
Ces précieux constituants sont intacts dans les fruits juste cueillis. Mais les procédés agroalimentaires et les pratiques culinaires peuvent les détruire. C’est pourquoi il reste beaucoup à inventer pour améliorer les techniques de transformation et de conservation.