Dossier réalisé à l'occasion du Salon international de l'agriculture 2003.
Tout savoir sur le café
Ce qu'il faut savoir sur le caféier et le café
Arabica et Robusta : toutes deux originaires d’Afrique, ce furent les deux premières espèces cultivées. La plupart des variétés plantées dans le monde en sont issues. Pour mieux comprendre la caféiculture d’aujourd’hui, quelques rappels sur l’histoire, la biologie et la culture du caféier, sur la genèse des arômes, la qualité et la sûreté des produits.
Leurs origines, d’abord : l’une s’est épanouie sur les hauts plateaux d’Ethiopie, l’autre dans les plaines d’Afrique… C’est aux planteurs, aux commerçants puis aux chercheurs, qui ont su les croiser et les adapter, que l’on doit l’extension de la culture à toute la zone tropicale et équatoriale.
Pour en maîtriser la culture, il faut connaître la biologie du caféier.
Des caféiers sauvages aux deux principales espèces cultivées, la famille des caféiers dévoile une grande diversité.
A chacun sa culture. Arabica et Robusta n’exigent pas les mêmes soins.
De la cerise au sac, leurs grains ne subissent souvent pas le même traitement. La voie humide prépare mieux l’expression des arômes.
La torréfaction libère les arômes. Le café subit souvent une dernière transformation avant d’être proposé au consommateur.
[ En savoir plus : ]
- Terres de café , par M. Jeanguyot et M. Séguier-Guis, en collaboration avec D. Duris. Ed. Magellan, Cirad, 2003.
Le café, des terroirs et des hommes (PDF - 2,49 Mo)