Alimentation accessible et de qualité

Croissance économique, urbanisation et changements de modes de vie font évoluer les habitudes alimentaires des consommateurs. Ces mutations profondes du secteur agroalimentaire posent des questions de compétitivité, d’organisation des filières et d’exclusion : les crises qu’a connues ce secteur récemment ne sont pas liées à des pénuries mais bien au problème de l’accès des populations aux ressources alimentaires.

Quelle horticulture pour nourrir les villes ?

  • Comprendre les relations entre génotype, environnement, conduite culturale et transformation.
  • Concevoir des systèmes de production horticole fondés sur des itinéraires techniques respectueux de l’environnement et de la qualité.

Sur quels critères évaluer la qualité nutritionnelle, sanitaire et gustative des aliments ?

  • Identifier les marqueurs de qualité nutritionnelle, sanitaire et organoleptique.
  • Minimiser les risques liés à la présence de contaminants toxiques.

Comment concevoir des procédés de transformation qui valorisent à la fois les savoirs traditionnels, les innovations techniques et la spécificité des produits ?

  • Mettre au point des procédés intégrant savoirs traditionnels et technologiques.
  • Assurer la qualité des produits frais et la stabilité des produits de base.

Comment aider les petits producteurs à s’adapter aux évolutions des marchés, de la distribution, des normes de qualité… ?

  • Aider les petits producteurs du Sud à peser dans la régulation des marchés et à anticiper ses effets.
  • Analyser l’évolution des attentes des consommateurs, les règles internationales de l’économie.
  • Prendre en compte l’usage accru des normes sanitaires, sociales ou environnementales.

Date de mise à jour : 24/11/2009