Traitement de produits alimentaires par douchage

Ce procédé permet d’améliorer les propriétés organoleptiques et nutritionnelles ainsi que la conservation de la viande, du poisson, des crustacés et des mollusques. Les traitements visés sont la déshydratation et l'imprégnation (formulation de produits) tels que le salage/séchage, le séchage, le marinage, l'imprégnation par divers solutés (sel, sucre, acides, arômes, etc.). Les traitements sont effectués par douchage.

• La mise en contact, par douchage, de la solution de traitement avec les produits à traiter assure un traitement homogène et à température maîtrisée des produits exposés.
• La solution de traitement est en permanence filtrée, régénérée en solutés et recyclée. Le procédé a donc un coût réduit et une incidence limitée face aux problèmes écologiques et économiques de traitement de cette solution après usage.
• Le traitement par douchage est plus facile à réaliser que les traitements classiques par immersion : il nécessite des installations très simples, s’effectue dans des temps courts, en continu. Il est facilement automatisable et applicable à l’échelle industrielle.
• Les produits à traiter sont disposés de façon originale en monocouche sur des claies ajourées, empilées les unes sur les autres. La manutention est limitée pour les traitements ultérieurs

Le Cirad recherche des équipementiers et des industries alimentaires de transformation de produits carnés pour fabriquer des produits salés, séchés, aromatisés, marinés ou colorés.