Contact
Cirad
Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux,
Unité de recherche Qualisud
TA 50/PS4
34398 Montpellier
Cedex 5, France
Tél. : +33 4 67 61 57 69
Fax : +33 4 67 61 44 33
Fabrication de purées d’agrume riches en pectines
Procédé de fabrication d'une purée d'agrume riche en pectine obtenue par le procédé de flash-détente.
Le procédé consiste à chauffer l’agrume entier à cœur, puis à le soumettre immédiatement à un vide poussé. Après raffinage, les purées d’agrume ainsi obtenues par flash-détente sous vide présentent de nouvelles propriétés par rapport aux produits issus des méthodes traditionnelles de broyage. La consistance et la viscosité sont nettement supérieures. Les colorations sont plus claires et plus intenses. Les produits sont plus riches en arôme.
Principaux avantages
- Le produit obtenu est onctueux (riche en pectine) et goûteux (riche en arôme).
- Le procédé est bien adapté au citron, fruit particulièrement acide, pour lequel les rendements d'extraction traditionnelle sont faibles. La purée de citron est un produit nouveau.
Propriété intellectuelle
Procédé breveté. Copropriété Aurore Développement - Cirad.
Type de partenariat
Le Cirad recherche des entreprises du secteur des boissons à base de citron avec pulpe et plus généralement du secteur des boissons à base d'agrumes pour appliquer ce procédé à l'échelle industrielle.