Fabrication de chips de fruits et légumes

Pour obtenir des chips, les morceaux de fruits et légumes sont déshydratés puis frits. Le procédé consiste, avant la friture, à mettre en contact le végétal avec du sucre et éventuellement du sel pour l’en imprégner et le déshydrater. Les tranches de banane, d’ananas, de kiwi ou de carotte obtenues ont une couleur attrayante, une texture croustillante et une faible teneur en matière grasse.

• La couleur du fruit ou du légume est respectée.
• La faible teneur en matière grasse est agréable au goût.
• Ce procédé ne se limite pas aux produits riches en amidon tels que la banane ou la pomme de terre, Il s’applique aussi à des fruits et légumes charnus.

Procédé breveté.

Le Cirad recherche des producteurs de chips pour appliquer ce procédé sur tous types de fruits et légumes tempérés et subtropicaux.