Yuri, étudiant angolais
09/09/2010 - Portrait
Yuri Chipuio, étudiant angolais
Yuri est venu dans le cadre d’une coopération entre les gouvernements français et angolais, coopération relativement rare et qui mérite d’être soulignée. Il s’agit d’un projet de formation piloté par l’Irc (Institut des régions chaudes). Egide est l’organisme chargé de la gestion de sa bourse et de son séjour.
Yuri était étudiant en 2e année du cycle de formation de l’Iaarc (Ingénieur en industrie agroalimentaire de l’Institut des régions chaudes, Montpellier SupAgro) quand il a effectué un stage d’un mois et demi, en juillet dernier, au sein de l’unité mixte de recherche Qualisud du Cirad, dans le domaine de la valorisation de la viande par déshydratation et imprégnation par immersion (DII) et fermentation. Il était encadré par Manuela Bros et Antoine Collignan.
Yuri est passionné par son sujet de stage : « Mon objectif est d’appuyer analytiquement la thèse de Manuela Bros sur la valorisation de la viande par traitement combinant la DII et la fermentation » déclare-t-il.
Il décrit ensuite le cadre de son stage. La DII est un procédé de formulation qui permet de pré-stabiliser rapidement la viande en la déshydratant et en l’imprégnant en sel et en sucre en une seule opération. L’innovation consiste à fermenter la viande après DII à 25° et à une humidité relative de 100 %. La fermentation est un procédé biologique par lequel on favorise la croissance d’une flore microbienne au détriment des flores indésirables. Une technique analytique sophistiquée maîtrisée à QualiSud, la PCR-DGGE permet par extraction, amplification et migration de l’Adn d’identifier de façon précise les bactéries qui se trouvent dans la viande à l’issue des deux traitements (DII et fermentation) afin de mieux comprendre la conduite du procédé.
A l’issue de ce stage, Yuri rentre avec enthousiasme en 3e année d’étude à l’Irc.