Mise en œuvre et enjeux de la gestion globale d'hygiène pour les échanges internationaux en agroalimentaire
Objectifs
Cette formation a été conçue en partenariat avec l'Irc/SupAgro.
Les opérateurs économiques des filières agricoles et agroalimentaires se voient aujourd'hui dans l'obligation d'observer un certain nombre de règles d'hygiène afin d'offrir au consommateur des aliments sûrs et sains dans le cadre des dispositions règlementaires existantes.
- Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication.
- Effectuer une analyse des risques sanitaires et mettre en oeuvre un système de maîtrise, sur la base du système HACCP.
- Analyser les enjeux des différents référentiels et des approches qualité pour en entreprise et/ou une filière du Sud.
Contexte
Le développement industriel de nos sociétés, la multiplication des échanges internationaux, la transformation des modes de consommation ainsi que les crises sanitaires qui ont secoué le monde agricole et agroalimentaire ces dernières années ont fait de la sécurité sanitaires des aliments un enjeu majeur pour les populations. Reflets de ces préoccupations, de nouvelles réglementations ont alors fleuri, entraînant de nouvelles organisations et obligations pour les opérateurs du Nord comme du Sud et engendrant aussi des barrières commerciales plus ou moins justifiées. La sécurité sanitaire des aliments peut être considérée comme l'un des enjeux les plus importants de notre époque : répondre à des enjeux de santé publique, améliorer la compétitivité et les revenus des opérateurs, disposer d'un atout commercial à l'exportation et à l'importation, renforcer la sécurité alimentaire en général.
Public
Tout opérateur économique des filières agricoles et alimentaires : organisations de producteurs, industriels, porteurs de projet, Ong, services de l'Etat (ministères, laboratoires), organismes de formation, universitaires, bureaux d'étude.
Langue
Programme
- Règlementations : accords sanitaires et phytosanitaires de l'OMC, nouvelle réglementation européenne (food law/paquet d'hygiène).
- Contamination des aliments et les facteurs de développement : types de microorganismes, modes de contamination et de multiplication, dangers dus aux microorganismes (TIAC).
- Bonne pratique d'hygiène et de fabrication : locaux et équipements, matières premières et fournisseurs, nuisibles, santé et hygiène du personnel.
- Méthode HACCP : principes de l'analyse des risques, maîtrise des dangers, autocontrôles.
- Nettoyage et désinfection d'une unité alimentaire.
- Normes qualité et commerce international : panorama des normes et référentiels qualité ; impact des normes et référentiels sur les échanges internationaux.
Matériel pédagogique
Conférences, cours, travaux dirigés, visites d'entreprise. Interventions d'experts issus de centre de formation et de recherche, de centres techniques, d'organismes de conseil et d'Ong travaillant sur la thématique dans le cadre de projets en lien avec les pays du Sud.
Intervenants
Didier Montet (Cirad), Guillaume Baud (Irc)