Sessions

    • Date de début : 18/06/2012
    • Date de fin : 22/06/2012
    • Date limite d'inscription : 30/05/2012
    • Durée : 5 j
    • Lieu : Montpellier
    • Nombre minimum de participants : 5
    • Nombre maximum de participants : 10
    • Prix : 2 200 €
    • Frais de séjour : à la charge des stagiaires
    • Date de début : 08/10/2012
    • Date de fin : 12/10/2012
    • Date limite d'inscription : 30/09/2012
    • Lieu : Montpellier, France
    • Nombre minimum de participants : 5
    • Nombre maximum de participants : 10
    • Prix : 2 200 €
    • Frais de séjour : à la charge des stagiaires

Contact

Nathalie Paillusson
Unité de recherche
Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (Qualisud)
Courriel

Formation théorique et pratique sur le café

Objectifs

Vos activités sont liées au café et vous souhaitez en savoir plus.
Vous désirez ouvrir une boutique de torréfaction.
Vous trouverez une équipe dynamique qui a formé plus de 400 personnes en France et à l’étranger depuis 1981.

Après le stage, les participants se sentent plus à l’aise avec les négociants et sont plus aptes à traiter leurs achats. Ils sont capables de réaliser leur propre mélange avec différentes origines de café. Ils peuvent répondre aux nombreuses questions que leur pose le public.

Contexte

Stage intensif pour développer une approche à la fois théorique et pratique de la reconnaissance des variétés de café, de la torréfaction, du contrôle de la qualité des cafés verts et de la dégustation.

Les prochaines sessions auront lieu :
- du 18 au 22 juin 2012 ;
- du 8 au 12 octobre 2012.

Langue

Français

Programme

L. Berthiot (Qualité et responsable pédagogique)

  • Expertise du café vert
  • Législation
  • Torréfaction
  • Granulométrie
  • Reconnaissance des espèces
  • Préparation des mélanges
  • Identification des principaux défauts gustatifs
  • Initiation à l’analyse sensorielle

N. Durand (chimiste)

  • Composition chimique des cafés (caféine, lipide, sucre)
  • Transformation chimique au cours de la torréfaction
  • Décafféination
  • Influence des paramètres d’extraction
  • Contaminants

M. Jacquet (technologue)

  • Marché du café
  • Origine des cafés
  • Généralités agronomiques
  • Technologie du café vert

Durée du stage : 35 h du lundi 13 h au vendredi 14 h

Une attestation de présence et un certificat de stage vous seront remis.

Matériel pédagogique

PLAQUETTE CAFE 2012 (PDF - 394,01 ko)

Consultez la plaquette ci-dessous :

Intervenants

Chercheurs du Cirad :

  • L. Berthiot (qualité et responsable pédagogique)
  • N. Durand (chimiste)
  • M. Jacquet (technologue)
  • D. Gueule (microbiologiste)