De l'idée produit à la conception de l'atelier agroalimentaire

Cette formation a été conçue en partenariat avec l'Irc/SupAgro.

Dans le contexte actuel "d'insécurité alimentaire", un des leviers de lutte vers une plus grande disponibilité de la nourriture est la stabilisation des matières premières (moins de pertes) et/ou leur transformation.
. Situer les outils fondamentaux disponibles pour gérer au mieux un projet de développement de nouveau produit et de concepteur d'usine.
. Repérer les contraintes spécifiques du secteur, notamment en termes de sécurité sanitaire et de règlementation.
. Communiquer avec les différents partenaires/intervenants, à chaque étape du projet, pour formuler un produit correspondant aux attentes du marché et mettre en place une unité de fabrication aux normes en vigueur.
. Identifier les spécialistes nécessaires à la mise en oeuvre du projet.

A cause de l'urbanisation des pays du Sud, les modes de consommation sont modifiés, ce qui amène une frange de la population à rechercher des aliments plus transformés. Il devient également nécessaire de stabiliser/transformer les matières premières afin d'en permettre l'acheminement des campagnes vers les villes. Enfin, les exigences en termes de sécurité sanitaire des aliments sont de plus en plus fortes, que ce soit pour l'export d'aliments bruts ou transformés, ou la consommation locale.

Créateurs d'entreprise agroalimentaires, directeurs de petites entreprises avec projets de développement, organismes d'appui aux créateurs d'entreprises agroalimentaires : pépinières, financeurs, Ong, organismes de formation continue du Sud (partenariats) et bureaux d'étude.

Notions de gestion de projet. Cycle de projet de développement de produit.
Elements de faisabilité technique.

- Produit : cahier des charges, formulation, additifs et ingrédients, procédés de stabilisation et de transformation, réglementation, plans d'expérience, méthodes de mesures physicochimiques et sensorielles, emballages et conditionnement.
- Conception de l'outil de fabrication en 2 dimensions : HACCP...
- Eléments de faisabilité commerciale : positionnement du produit, quantification du marché, politiques commerciales et marketing.
- Eléments de faisabilité économique/business plan.
- Eléments de faisabilité financière pour un plan de financement équilibré. Recherche de partenaires.
La gestion des ressources humaines sera abordée, notamment sous l'angle de la formation.

Alternance d'apports théoriques et travaux dirigés, travail en sous-groupes, idéalement autour des projets personnels des participants. En fonction des besoins préalablement exprimés par les stagiaires, des séances spécifiques de travaux pratiques (formulation, petite fabrication) pourront être organisées. Chaque point de la formation prendra en compte les contraintes liées à la mise en oeuvre du projet dans les pays du Sud.

Didier Montet (Cirad), Frédéric Mens (Irc)

Connaissances minimales équivalent au baccalauréat.