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Le piège BROCAP® : une innovation pour le contrôle de la BROCA

Hypothenemus hampei est un petit scolyte du grain qui cause des dégâts très importants. Le piége BROCAP® est un outil efficace dans la lutte intégrée contre ce parasite.

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Logiciel de fertilisation raisonnée par la méthode du diagnostic sol pour caféiers

Le diagnostic sol café est un programme informatique créé pour faciliter l’interprétation des analyses chimiques pour aider les agronomes dans la gestion de la nutrition minérale des sols dans les plantations de caféiers. L’interprétation des résultats de l’analyse de sol permet :

• dans une première étape, de réaliser le diagnostic du sol : comparaison des données aux niveaux critiques et équilibres (rapports entre les éléments) ;

• dans une deuxième étape, de proposer une formule d’engrais adaptée au sol étudié.

Le logiciel a été créé à partir des résultats de nombreux essais de fertilisation (dont certains ont durés plus de 20 ans) complétés par des essais en vases de végétations.
La méthode proposée par le Cirad donne des résultats équivalents aux méthodes manuelles mises au point en Amérique Centrale et au Brésil (Carvajal, Malavolta). Mais la méthode assistée par ordinateur permet d'interpréter plus facilement et plus rapidement que les méthodes manuelles.

La spectroscopie proche infrarouge et les analyses biochimiques : discrimination et authentification des cafés

La spectroscopie dans le proche infrarouge (SPIR) est une technique analytique basée sur le principe d’absorption des rayonnements infrarouges par la matière organique. Cette absorption étant liée à la composition chimique des échantillons, on peut estimer cette dernière par la simple mesure de l’absorption de lumière par l’échantillon.

La spectrométrie dans le proche infrarouge est une technique d’analyse rapide, non destructive et transférable. Ce qui la positionne comme technique extrêmement rentable et performante pour le contrôle qualité des matières premières et des produits transformés quelque soit le stade de transformation.

Cette technique basée sur la notion d’empreinte digitale de l’échantillon permet de développer des modèles prédictifs qualitatifs et/ou quantitatifs ; qualitatif quand il s’agit de prédire l’appartenance à un groupe (variété, origine…) quantitatifs quand il s’agit de prédire la teneur en un constituant donné (caféine, matières grasses…).

Le Cirad développe depuis 1991 des bases de données spectrales représentatives des différents cafés verts et torréfiés commerciaux (plus de 5000 références à ce jour pour cafés verts et plus de 4000 références pour cafés torréfiés). Ces bases permettent de prédire en routine à partir du spectre les teneurs en eau, caféine, trigoneline, acides chlorogèniques, matières grasses et saccharose des cafés, la reconnaissance des cafés pur arabica et robusta ainsi que la teneur en arabica de mélanges arabica /robusta de cafés torréfiés moulus. Les récents développements réalisés en partenariat avec les généticiens, physiologistes et agronomes ont permis de mettre en évidence le potentiel de la technique pour le phénotypage haut débit des cafés et l’étude des conditions de culture (stress hydrique, conditions environnementales).

Le laboratoire propose :

• Le développement de calibrations spécifiques.
• La fourniture d’un appui méthodologique pour l’intégration de la technique dans des protocoles de recherche ou des projets de développement, dans le but d’alléger le travail analytique et/ou de permettre des mesures sur un grand nombre d’échantillons.
• Le conseil et l’aide des partenaires pour le transfert de la technologie, le travail en réseau et le développement des compétences.
• La formation à la technique SPIR et aux outils chimiomètriques pour l’interprétation et la modélisation.

Parallèlement le laboratoire est équipé pour analyser les composés biochimiques et chimiques du café tels que par exemple : caféine, matières grasses, sucres, trigonelline, acides chlorogéniques, diterpènes ( kahweol, cafestol, 16-O-MC) par des techniques classiques (HPLC, chromatographie en phase gazeuse, spectrométrie de masse…).

Sûreté des cafés : détermination des contaminations

L’ochratoxine A (OTA) est un métabolite secondaire produit par Penicillium verrucosum dans les climats tempérés et par diverses espèces d'Aspergillus dans les produits des climats tropicaux et subtropicaux en particulier le café. L'espèce la mieux connue d’Aspergillus produisant l'OTA est A.Carbonarius, mais on peut également citer A. niger, A. ochraceus, A. westerdjikiae, A.sulphureus, A.ostanius et A.sclerotiorum . L'ochratoxine A est une toxine carcinogène, tératogène, néphrotoxique, immunotoxique et peut être génotoxique.

Afin de préserver la santé des consommateurs, l’UE vient de fixer une norme pour le café. La teneur maximale en OTA est de 5 µg/kg pour le café torréfié (grain et moulu) et de 10 µg/kg pour le café soluble.

La contamination par des moisissures productrices d’OTA peut s’effectuer tout au long de la filière c’est à dire du champ jusqu’à l’étape finale de transport et stockage avant la torréfaction. Les principales étapes de contamination sont le séchage et le stockage mais les conditions de développement des moisissures et de toxinogénèse (Aw, humidité relative de l’air, température) sont encore mal connues. L’utilisation de bonnes pratiques post récolte permet cependant de diminuer le taux de contamination.
Par l’expérience accumulée notre équipe peut :

• Suivre l’ensemble des procédés de transformation du produit dans la filière et prendre en considération les niveaux technologiques mais aussi socioéconomiques.
• Assurer des dosages d’OTA qualité ISO 17025.
• Assurer des formations pour en microbiologie pour l’l’identification des moisissures et leurs conditions de culture.

De nouveaux hybrides de caféiers arabica pour l’Amérique centrale

Contact : Benoît Bertrand, courriel

Formations

• Formation théorique et pratique sur le café

Sessions de formation à la torréfaction et à l’analyse sensorielle des cafés organisées à la demande par le Cirad pour les professionnels.

Contact : Benoît Bertrand, courriel