Aquaculture microbiology and biotechnology. Vol. 2
01/02/2012 - Article
L’ouvrage constitue le deuxième volume d’une série de deux. Il traite des aspects post-récolte de l'aquaculture, des agents pathogènes associés aux fruits de mer ainsi que de la gestion et la valorisation des déchets de poissons et crutacés.
Le chapitre 1 aborde les différentes stratégies pour contrôler les infections bactériennes dans l'élevage des larves marines telles que la formation de bio-films, la culture des micro-algues et des bactériophages, les prébiotiques et probiotiques, les biofiltres, etc.
Le chapitre 2 décrit les applications des probiotiques dans la culture des larves.
Le 3e chapitre est consacré aux détériorations dues à différentes bactéries associées aux poissons et crevettes en frais, conservés ou traités.
Le chapitre 4 aborde les maladies des fruits de mer et de la perception des consommateurs sur la sureté des fruits de mer et de leur qualité.
Le chapitre 5 développe les techniques conventionnelles et moléculaires disponibles pour la détection et l’énumération des infections humaines et des bactéries produisant des toxines qui sont naturellement liées aux environnements marins.
Le chapitre 6 donne un aperçu des différents types de sauces de poissons et de pâtes fermentées disponibles au niveau mondial avec un accent mis sur les procédés de fabrication, la microbiologie et les compositions.
Le chapitre 7 décrit exclusivement le potentiel des micro-algues, des coraux et autres micro-organismes comme des sources de valeur neutraceutiques. Les micro-algues ont des usages industriels comme matière première pour la production de caroténoïdes, de vitamines, de suppléments d'acides gras et en tant qu’additifs alimentaires pour la volaille, le bétail, les poissons et crustacés. De même, les coraux fournissent de nombreux composés bioactifs comme les hormones, les antibiotiques et des produits pharmaceutiques.
Les trois derniers chapitres de ce volume traitent des déchets de l'industrie du poisson et de la gestion des sous-produits : l'assainissement microbien des cultures de poissons et de crevettes, la gestion des déchets de l'industrie des poissons avec un accent particulier sur l'utilisation des microorganismes, l’hydrolyse des déchets de poissons par fermentation microbienne et par application de protéases afin de récupérer de la valeur ajoutée sous forme d’enzymes, caroténoïdes, acides gras poly-insaturés, etc.
Aquaculture microbiology and biotechnology. Vol. 2
Coordonné par Didier Montet et Ramesh C. Ray
Ed. Science Publishers - CRC Press
2011
- Catégories : Ca vient de sortir