Café : des profils sensoriels de qualité
08/06/2011 - Article
Le laboratoire d’analyse sensorielle du Cirad est désormais accrédité ISO 17025 pour la réalisation de profils sensoriels du café. Cette accréditation permet au Cirad d’affirmer son savoir faire dans le domaine de l’analyse sensorielle.
Depuis le 1er avril 2011, le laboratoire d'analyse sensorielle du Cirad est accrédité selon la norme ISO 17025, version 2005, du comité français d’accréditation (Cofrac). Le champ d'application de l'accréditation porte sur les prestations d'analyses pour les cafés torréfiés.
La dégustation est au cœur de l’analyse sensorielle. Elle permet notamment de décrire un produit et d’en apprécier les qualités. Quel est l’outil de mesure employé à cette fin ? Il s’agit d’un panel de dégustateurs qualifiés : leurs compétences sont évaluées régulièrement afin de garantir homogénéité et répétabilité lors des tests. Le panel du laboratoire du Cirad est constitué de 30 juges, motivés et volontaires qui s’entraînent tout au long de l'année conformément aux exigences de la norme ISO 17025.
L’analyse sensorielle appliquée au café permet de mettre en évidence un défaut organoleptique et d’en trouver l’origine, de caractériser les cafés issus de différents terroirs ou encore de comparer un café aux standards du marché.
Le laboratoire effectue chaque année des analyses pour des industriels. Il est également impliqué dans de nombreux projets de recherche. Dans ce cadre, les résultats obtenus par le laboratoire permettent d’orienter l’adoption de pratiques agronomiques et technologiques adéquates en vue d’améliorer la qualité organoleptique du produit. Enfin, en analysant statistiquement des données sensorielles, agronomiques et environnementales, il est possible de définir des zones propices à la culture. L’analyse sensorielle est en effet un élément indispensable à l’établissement de signes de reconnaissance tels que l’indication géographique.
Le laboratoire propose également des formations adressées aux étudiants de licence et master, aux professionnels mais également à tout public intéressé par la filière café.
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