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La Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux

Ce numéro thématique de la Revue d’élevage et de Médecine Vétérinaire des pays tropicaux aborde trois aspects essentiels du développement laitier. La première partie est consacrée aux études de filière et à l’analyse des marchés. La deuxième regroupe les études sur la structuration et le fonctionnement des systèmes de production laitière. Enfin, la troisième partie discute des options politiques nécessaires pour accompagner le développement du secteur laitier. Ce tour d’horizon permet de souligner la diversité des trajectoires de développement et la transversalité des thèmes de recherche. L’ensemble de ces travaux montre aussi l’importance de promouvoir des solutions techniques et institutionnelles adaptées à chaque contexte.

Ce numéro thématique rassemble 20 articles originaux, 6 résumés de thèses, et une synthèse, des documents qui permettent de faire le point sur l’état actuel des filières laitières dans les pays du Sud, et sur leurs perspectives. L’intégralité de la revue est librement consultable sur le site au format PDF.

Sommaire

Présentation

Filaires laitières et marchés en mutation
Accroissement et diversification de l’offre de produits laitiers au Sénégal : la bataille industrielle du lait en poudre à Dakar et des mini laiteries à la conquête des marchés des villes secondaires.
Réseaux de collecte et de distribution du lait dans les villes d’Afrique soudano-sahélienne.
Économie pastorale et marchés laitiers au Sahel : l’âge d’or du commerce de beurre clarifié au Tchad de 1930 à 1970.
Consommation de lait dans les bars laitiers de la ville de N’Djamena au Tchad.
Évaluation de la qualité physico-chimique et hygiénique du lait de brousse et des produits laitiers locaux commercialisés dans les bars laitiers de N’Djamena au Tchad.
Déterminants de la consommation des produits laitiers à Bobo-Dioulasso au Burkina Faso : facteurs sociaux et sensibilité aux prix.
Déterminants de la consommation de lait frais pasteurisé local à Ouagadougou au Burkina Faso.

Diversité des systèmes de production laitière
Dynamiques des systèmes de production laitière, risques et transformations socio-économiques au Mali.
Dynamique des filières laitières en zone sahélienne : cas de l’offre et de la demande du lait en zone agropastorale centre du Sénégal.
Dynamiques des unités de production laitière dans le bassin d’approvisionnement de la ville de Ségou au Mali.
Évolution des stratégies d’alimentation des élevages bovins dans le bassin d’approvisionnement en lait de la ville de Sikasso au Mali.
Caractérisation des systèmes de production laitière et analyse des stratégies de valorisation du lait en milieu rural et périurbain au Niger : cas de la communauté urbaine de Niamey et de la commune rurale de Filingué.
Dynamiques d’adaptation des femmes aux transformations des systèmes laitiers périurbains en Afrique de l’Ouest.
Compétitivité de la production laitière au Nicaragua : analyse de la productivité et des coûts dans les élevages laitiers et à viande de la région de Matagalpa.

Options politiques
Dynamiques de structuration des bassins laitiers : comparaison entre l’Amazonie brésilienne et le Mali.
Place de la sécurité sanitaire des aliments dans l’évolution de la politique laitière en faveur des pauvres en Afrique de l’Est et de l’Ouest.
Gestion de la qualité dans la transformation laitière : expérimentation d’une démarche d’élaboration concertée de guides de bonnes pratiques d’hygiène au Sénégal et au Burkina Faso.
Limites de l’application de la méthode de conservation du lait cru par le système lactoperoxydase en Afrique de l’Ouest.
Conséquences de la libéralisation des marchés sur les opérateurs de la filière laitière au Maroc.
Lait et fromage dans un pays andin : quelle place pour les filières artisanales péruviennes face aux industries laitières ?

Thèses
Résumés de six thèses

Synthèse
Commerce et développement de l’élevage laitier en Afrique de l’Ouest : une synthèse.

Filières laitières dans les pays du Sud – Nouvelles dynamiques et options politiques
Rédacteur en chef : Didier Richard
Coordonné par G. Duteurtre, P.N. Dieye, B. Bonfoh et S. Hamadou
Numéro spécial de la Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux
Édité par le Cirad