Du cacao au chocolat

06/10/2009 - Article

Un beau livre pour découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée "nourriture des dieux".

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations.

Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront quelques secrets et anecdotes. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l'arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs.

Biochimiste de formation, Michel Barel est chercheur et expert international en technologie du cacao et du café au Cirad. Il a rédigé plus de cent vingt publications scientifiques et contribué à de nombreux ouvrages savants ou techniques sur le cacao. Du cacao au chocolat, l’épopée d’une gourmandise est le premier ouvrage qu’il écrit pour un public de non-spécialistes.

Du cacao au chocolat
L'épopée d'une gourmandise
Michel Barel
Ed. Quae
2009